Estate di cambiamenti: progetti futuri e presenti
cosa succede nella testa dell'orso quando il caldo è forte e le padelle sono a riposo
Vi ricordate quella canzone? The Summer is Magic? A me capita spesso di svegliarmi ed avere in testa una canzone per tutto il giorno. Arriva dal nulla di solito e poi continua in testa per molto tempo.
Le vacanze le ho già fatte a febbraio, Agosto è sempre stato un mese tranquillo, al furgone non piace molto il caldo, vista l'età, non voglio rischiare di passare ancora tempo dal meccanico.
In compenso a casa, per ferragosto, organizziamo una cena tra vicini di borgo, ognuno porta qualcosa. Penso che ormai lo sappiano tutti,
ora vivo in Toscana, a mezz'ora da Firenze, sulle colline verso il Casentino e le foreste.
La casa è grande, ed è stata divisa con altri due amici, ognuno ha il suo appartamento, in più abbiamo deciso di mantenere delle stanze in comune e di lavorare i cinque ettari di terreno assieme.
In poco tempo siamo riusciti a conoscere un bel po' di persone, con le quali ci si vede al bar per un caffè a metà giornata, oppure a qualche attività organizzata dalle varie associazioni di zona, come un bagno di gong nella chiesetta del 1000 di Santa Maria a Ferrano, sopra casa praticamente.
Anche le mie avventure in mare sono terminate, chissà se in futuro si torna a bordo, nel frattempo coltivo quello che ho attorno a casa, in terraferma.
Tutto questo giro di parole per spiegare che si sta bene a casa. Ma non riesco a star fermo con le mani, oltre ai vari lavori in casa e fuori sulla terra, sento che ilBruno ha bisogno di evolversi e crescere in un progetto dove posso sperimentare.
progetti futuri e futuristici
Il prossimo anno ilBruno compie dieci anni, è un bel traguardo e mi rende particolarmente orgoglioso di un progetto che senza l'affetto di tutti voi, clienti e non, sarebbe forse finito in poche stagioni.
Per il 2027 vorrei riuscire a concentrare le tappe del Bruno in degli eventi di festa, non troppe ma nemmeno poche. Ci stiamo lavorando.
Anche perché un altro progetto, che è sulla via della realizzazione, riguarda proprio la flessibilità geografica del food truck.
IlBruno sta pensando di rallentare con gli spostamenti e aprire le porte a tavoli e sedie in un contesto urbano, non cittadino, ma un borgo in collina.
C'é già un accordo verbale con la proprietà, a settembre ci sarà il compromesso e a gennaio, se tutto va bene, si firma e si parte con i lavori di ripristino.
Infatti questa estate mi sta dando da fare. Pensieri, idee, prove, piatti e sane paure.
Il progetto del food truck è nato perché ero stanco della ristorazione tradizionale, essere sempre a disposizione, e lavorare con piatti molto statici.
In questi anni, oltre a spadellare noodles e udon come se non ci fosse un domani, ho arricchito il mio bagaglio culinario con prove ed esperimenti, con corsi ed esperienze, ho pensato che sia arrivato il momento giusto. Fermarsi e aver a disposizione una cucina attrezzata, sperimentare, raccogliere e seminare.
Non prendete paura dalla foto del piatto accanto, è uno dai piatti che abbiamo preparato ad un corso con la Chef Sara Nicolosi di Altatto. L'identità selvaggia del Bruno rimarrà tale, ci sarà uno studio diverso dietro ai piatti, molto "fatto in casa" inteso come tradizionale e sperimentale, dalla pasta fresca agli shoyu e miso.
Infatti la mia estate è abbastanza frizzante, con idee, prove e ricerche di ogni tipo.
la ristorazione vegetale sta cambiando
Una parola che mi risulta sempre difficile da trovare nel mio vocabolario italiano è "fiducioso", che è il termine esatto che esprime il mio sentire nel buttarmi in un'attività di ristorazione nella patria della bistecca.
Cinque anni fa non l'avrei fatto, preferivo la flessibilità del furgone e gli eventi all'aperto, con gente sempre nuova, cagnolini simpatici e gli imprevisti che capitano.
Ora, vedendo anche i miei colleghi più sedentari, ho capito che i tempi sono maturi per macinare meno chilometri.
Il menù del ilBruno è sempre stato abbastanza classico, secondo me, perché non ho mai spinto troppo con i sapori, ho sempre cercato di bilanciare e servire dei piatti che piacciono e che fanno star bene.
L'idea che ho in mente non è diversa, ma potrò lavorare di più con materie prime del territorio ed avere una cucina più grande e stabile rispetto alle limitazioni che mi da il furgone.
Vorrei portare la tradizione a incontrarsi con le tecniche asiatiche, trasformare ingredienti dimenticati e ridurre al minimo la filiera di approvvigionamento.
come finirà l'anno in corso
Ancora qualche festival estivo vedrà ilBruno spadellare, come Viva Las Vegan a Milano il 30 Agosto, la domenica più calda dell'anno dietro i fornelli, anche quest'anno cercheremo di essere più veloci possibile per smaltire la coda. Poi a settembre si torna in veneto per tre appuntamenti imperdibili che vi verranno svelati a breve. Dall'11 al 13 saremo ancora a Bologna Vegan Festa, per tre giorni di divertimento con gli amici di ZEM e VEGMAN. La settimana dopo a Pontassieve (FI) per la Festa sul fiume, poi il furgone riposa un po' per via di qualche catering. Saremo in Casentino ad ottobre per un nuovo festival antispecista e chiuderemo la stagione con il VEGinPISA a dicembre. Per ora non aggiungo altro, potrebbero esserci altri eventi, e novità riguardanti il progetto senza ruote.
Commenti